Industry News - China FS Enzyme

被吹成神的食品添加剂：木瓜蛋白酶，为何会让印度人痴迷？

September 12, 2023

你是否看过这样一个有趣的新闻，说印度人喜欢种植木瓜，且在木瓜还没有成熟，也就是很青涩的时候，他们就要在木瓜的身上到处划口子。不出一秒钟，木瓜身上就会流出很多乳白色的液体。这时印度人便会拿着容器将乳液收集起来，并贩卖出去。在印度当地，还有不少人可以凭借木瓜汁维持生计。那么在木瓜还没有成熟时，人们就在其身上划刀子并获得乳白色液体，这玩意到底有什么价值呢？原来，在没成熟的木瓜身上划刀子并收集流出来的乳白色液体有着很多考究。比如说这种番木瓜并非可食用的水果，食用价值偏低，但经济价值很高。番木瓜不需要成熟，只要等它成长到体积硕大时，人们便可在果体上划出刀口。紧接着番木瓜身上会流出乳白色的液体，它也被称之为是木瓜蛋白酶。这是一种具有蛋白水解功能的酶，具有蛋白酶活性。木瓜蛋白酶不仅在东南亚深受追捧，在我国同样也有着被神化的地位。曾经这种物质还被称为神一般的食品添加剂，在很多餐饮老师傅的眼中，木瓜蛋白酶是帮助人们腌制嫩滑肉质的王牌。有很多人把它捧到了神坛，因为相对比其他的化工调味料而言，木瓜蛋白酶是一种纯天然的生物制剂。它显得更加健康，所以更多人会无条件地相信木瓜蛋白酶用于食品行列不仅可让肉质变得更加嫩滑，也能增添食物的口感。那么木瓜蛋白酶真的有那么神奇吗？它真的能够作为健康的食品添加剂吗？经研究发现，木瓜蛋白酶能分解肌肉蛋白和胶原蛋白。你可以把它想象为一把锋利的刀子，当它在碰触到肌肉组织时，能够在短时间内切断肌肉中的肌纤维。有了这样的原理做支撑，木瓜蛋白酶确实是可以作为天然的生物制剂来腌肉的，并且它能够快速地使肉类制品口感变得更加润滑且不柴。然而在去除了肉类制品中的肌纤维之后，木瓜蛋白酶还能够让肉质食品中的弹性蛋白和胶原蛋白得到水解，进而将食物中的色素因子通通释放出来。经过这样一番腌制，肉类制品不仅饱满嫩滑且让人感觉富有食欲。从营养学角度来说，这样的肉质更容易让其中的营养被人体消化和吸收。但从自然的角度来说，一部分人也曾抨击过木瓜蛋白酶，并认为用它作为食品添加剂让腌制过的肉类会失去原本的风味。都说民以食为天，人们通过生活去认知化学产品也是一种渠道，但我们不能小看化学试剂的进步与战略意义。木瓜蛋白酶除了可以作为腌制肉类的生物制剂外，它还和一个国家或地区的生物化学科技有着密切的关联。因为木瓜蛋白酶能够应用的领域十分广泛，除了食品工业之外，它在医疗保健行业、生命科学等行业中都有着重要的贡献。在英国剑桥设有自主研发实验室的中国企业上海阿拉丁生化科技股份有限公司通过大量的实验和对应数据得出结论称：木瓜蛋白酶的特异性同样也十分明显：它可消化大部分的蛋白底物，且在一定范围内可断裂基础氨基酸或甘氨酸的肽键。除其特异性外，木瓜蛋白酶还具有溶解性和溶液稳定性。但需强调的是：木瓜蛋白酶的稳定性在一定条件下是需要依赖pH值的。例如在酸性环境下，它的溶液其实并不稳定。在pH值低于2.8时，木瓜蛋白酶的活性也会大幅度地下降。作为如今市场上应用最广泛的水解酶之一，木瓜蛋白酶有着很好的市场前景。

神奇的菠萝蛋白酶

September 12, 2023

菠萝蛋白酶（Bromelain）是从菠萝的果实、叶片、茎中提取出的一种纯天然植物蛋白酶。目前已经被广泛地应用在食品和医药行业。菠萝蛋白酶是一种糖蛋白，是由多种不同分子量和分子结构的酶所组成的酶系，其中至少包含了5种蛋白水解酶。除此之外，有的还含磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。它在消化道内分解食物蛋白质的能力强于人体自身分泌的蛋白酶，并可是肠胃粘膜的通透性增加，利于氨基酸的吸收和利用。菠萝酶可以被应用在许多医药方面的领域。它首度使用于医药领域是1957年，此时它成功使用于阻隔一些发炎代谢物（metabolite）的作用上，这些代谢物原本会加速并且恶化发炎反应。菠萝酶酶是一种抗炎性的药物，但是没有药物的副作用。所以也被使用在运动伤害、外伤、关节炎，与其他种类的红肿。它主要的用途是用在运动伤害、肠胃道问题、静脉炎（phlebitis）、鼻窦炎与手术后的复原的疗助上面。200mg剂量的菠萝酶酶已经证明是非类固醇消炎止痛药的有效替代品菠萝酶酶也被使用在关节炎，慢性静脉曲张（venous insufficiency）、轻微瘀斑、痛风、痔疮、经痛、自体免疫疾病（autoimmune disease）与溃疡性大肠炎（ulcerative colitis）等疾病症状的**上[5]。研究显示菠萝酶在降低血小板的过度集结并降低血液中血栓上面也是有效果的，特别是动脉的血液。凤梨酶可能对于人类免疫缺陷病毒疾病有所效果菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用 ⒈抑制肿瘤细胞的生长经相关临床研究观察表明，菠萝蛋白酶能抑制肿瘤细胞的生长。 ⒉对心血管疾病的防治菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。 ⒊用于烧伤脱痂菠萝蛋白酶能选择性地除皮，使新皮移植得以尽早进行。动物实验证明，菠萝蛋白酶对邻近的正常皮肤无不良影响。局部使用抗生素不影响菠萝蛋白酶的效果。 ⒋消炎作用菠萝蛋白酶在各种组织中能有效地去除炎症和水肿（包括血栓静脉炎、骨骼肌损伤、血肿、口腔炎、糖尿病人溃疡及运动损伤），菠萝蛋白酶具有激活炎症反应的潜力。菠萝蛋白酶还可缓解腹泻。 ⒌增进营养物质，药物吸收将菠萝蛋白酶与各种抗生素（如四环素，阿莫西林等）联用，能提高其疗效。相关研究表明，它能促进抗生素在感染部位的传输，从而减少抗生素的用药量。据推断，对于抗癌药物，也有类似的作用。此外，菠萝蛋白酶能促进营养物质的吸收。菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。

吃菠萝为什么会麻嘴？什么是菠萝蛋白酶，它有什么作用？

September 12, 2023

你怕水果吗？有些朋友可能觉得奇怪：水果酸酸甜甜，有什么好怕的呢。我最怕的水果，就是菠萝，这是因为小时候吃菠萝，总有种扎嘴的感觉，麻麻的，有一次，还直接给我“扎”出血了… 就是这个经历，给我幼小的心灵，留下了很大的心理阴影；长大后，我才知道，这一切都是菠萝体内的一种物质在捣鬼——菠萝蛋白酶(bromelain)。这个“咬”我嘴巴的家伙，竟然有一天，出现在了保健品货架上？！这到底是怎么回事呢。什么是菠萝蛋白酶菠萝是来自南美洲的水果，也是夏威夷民间医学的珍贵部分，是世界上最丰富的菠萝蛋白酶来源之一。它由几种内肽酶和化合物组成，如磷酸酶，葡萄糖苷酶，过氧化物酶，纤维素酶，焦糖酶和蛋白酶抑制剂。而我们今天的主角——菠萝蛋白酶，并不是从菠萝的果肉中提取的酶，因为含量很少，而是从菠萝茎或果核中提取。菠萝在民间医学中，被广泛用于治疗从消化不良，到过敏等各种疾病，它不仅富含菠萝蛋白酶，还富含维生素C，维生素B1，钾，锰和植物营养素。虽然菠萝有很多好处，但其神奇能力的秘诀在于菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶具有许多免疫调节和抗炎机制，包括对细胞因子，血小板聚集和纤维蛋白形成的影响。 →为什么会麻嘴菠萝蛋白酶的一些抗炎作用，归因于蛋白水解，纤维蛋白溶解，明胶酶和胶原酶活性，所有这些都有助于菠萝蛋白酶的伤口愈合能力。如果食用菠萝过多，菠萝蛋白酶也能溶解组织中的纤维蛋白和血凝块，刺激嘴唇和口腔，出现口痛和嘴唇出血的现象。这就是为什么会出现，你吃菠萝的时候，菠萝也在“吃”你的情况。菠萝蛋白酶是一种，会让人体过敏的物质，如果把菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡。不仅味道更为甘甜，而且其中的菠萝蛋白酶，经过盐水浸泡之后，内部可致敏的结构会被破坏，这样处理后的菠萝就不会对嘴唇造成伤害了。菠萝蛋白酶的作用机制 →免疫调节、抗炎和止痛菠萝蛋白酶具有许多免疫调节和抗炎机制，包括对细胞因子，血小板聚集和纤维蛋白形成的影响。菠萝蛋白酶的一些抗炎作用归因于蛋白水解，纤维蛋白溶解，明胶酶和胶原酶活性，所有这些都有助于菠萝蛋白酶的伤口愈合能力。菠萝蛋白酶能够加速伤口组织中，血液灌注和氧分压的恢复；控制肿瘤坏死因子-α的表达；并提高了转化生长因子β的表达。所有这些机制，也可以改善过敏和全身炎症，并有助于减轻疼痛。过敏性气道疾病的动物模型显示，与对照组相比，菠萝蛋白酶可显著减少支气管白细胞和嗜酸性粒细胞，并减少支气管中CD4和CD8 T细胞的活化。菠萝蛋白酶还降低了促炎性白细胞介素（IL）-4，-12和-17以及干扰素- γ，这些因子的降低，有助于菠萝蛋白酶的广泛止痛和抗炎作用。从溃疡性结肠炎患者的活检组织，获得的组织培养研究表明，菠萝蛋白酶可减少结肠粘膜细胞释放的炎性细胞因子，包括粒细胞集落刺激因子、干扰素γ和肿瘤坏死因子。口服菠萝蛋白酶，还可能减少促炎前列腺素E2（PGE2），和疼痛相关肽物质 P (SP)的产生，从而进一步增强抗炎和止痛机制。 →活化成纤维细胞，帮助愈合菠萝蛋白酶研究的另一个焦点，是成纤维细胞活化，所有软组织愈合，都涉及成纤维细胞的活化。受损组织部位招募成纤维细胞，以帮助细胞相互粘附，最终受损细胞被功能细胞取代，功能细胞的类型，取决于受伤的组织类型。如果细胞受损太重，而细胞无法继续存活，那么就会进行细胞凋亡和替换成纤维细胞，迁移到受伤区域，并由前体细胞类型形成。然而，如果成纤维细胞过量，或不适当募集，会导致器官纤维化，血管弹性丧失，或在皮肤上出现过多的疤痕或瘢痕。这些情况也会发生在过度的自身免疫反应中，如关节炎和结缔组织病，导致纤维化，功能丧失和疼痛。菠萝蛋白酶可通过促进细胞处于静止状态、促进细胞恢复、降低升高的 IL-6 水平，和减少细胞凋亡，来帮助控制过度纤维化。 →影响白细胞活动菠萝蛋白酶还被发现，会干扰 P-选择素（一种内源性凝集素）的，中性粒细胞结合位点。从而限制中性粒细胞与底物的结合，减少炎症，并减少糖尿病和其他炎症状态下，细胞的糖基化。菠萝蛋白酶可能影响各种白细胞表面，从而影响它们的活化和迁移，中性粒细胞趋化性，以及白细胞与血管的粘附。这些都是有助于抗水肿、抗炎和抗纤维化作用的机制，细胞表面成分也受菠萝蛋白酶影响，比如l-选择素。 →减轻剧烈运动带来的损伤适度运动对免疫系统有积极作用，但剧烈的运动的负荷太大，反而会损伤免疫系统。比如马拉松跑步，会引起炎症增加，并与上呼吸道感染（URI）的发生率增加有关；也可能对肌肉造成创伤，并促进血栓前状态。对马拉松运动员的研究表明，菠萝蛋白酶发挥抗炎和纤维蛋白溶解作用，使白细胞介素和免疫球蛋白A正常化，从而使剧烈运动导致的炎症正常化。另一项研究表明，菠萝蛋白酶可以减轻，由于不习惯的运动引起的骨骼肌损伤。菠萝蛋白酶也被证明，可以减轻疲劳，并在耐力运动员中显示出，维持血清睾酮浓度的趋势。菠萝蛋白酶有哪些用途 →可能有助于预防癌症有研究发现，菠萝蛋白酶具有天然的抗癌作用，包括促进凋亡细胞死亡，和防止肿瘤生长。动物研究表明，它可以诱导产生不同的细胞因子，具有抗转移功效，并且通过减少血小板聚集，来抑制癌细胞转移。 →帮助治疗消化系统疾病菠萝蛋白酶是一种特别有助于消化蛋白质的酶，并且已被发现，可以帮助身体更有效地吸收营养甚至药物。研究表明，它可以减少结肠炎症，减少损害肠道内壁的促炎细胞因子的分泌，在治疗胃肠道内组织方面非常有效，因此对有以下胃肠道问题的人有益： →促进术后或伤口更快地恢复菠萝蛋白酶的抗炎特性，使其成为止痛药物，如阿司匹林的绝佳天然替代品。一项研究评估了，菠萝蛋白酶治疗拔智齿的患者的能力，发现它能够促进伤口愈合，并有助于减轻患者手术后的疼痛和肿胀。大多数拔智齿的患者，在术后会出现明显的症状，不幸的是，抗生素和止痛药并不总是能有效预防，愈合过程中的感染或其他不适。在参与该研究的80人中，与开具通用止痛药的对照组相比，那些服用菠萝蛋白酶的人报告说，术后疼痛，肿胀甚至发红显著降低。 →对抗过敏和哮喘一项研究调查了，菠萝蛋白酶如何影响患有哮喘的小鼠，结果发现，菠萝蛋白酶可以减少过敏性致敏，并阻止影响气道的其他炎症反应的发展。这些发现表明，这种酶有助于调节整个免疫系统，它可以通过解决根本原因，来帮助预防过敏，和过度敏感的免疫系统。在研究中观察到，CD11c（+）树突状细胞，和DC44抗原呈递细胞，在补充菠萝蛋白酶后不会升高，这就是它能够对抗哮喘和过敏的根本原因。 →帮助预防或治疗鼻窦炎德国科隆大学的研究人员，对12名已经接受过鼻窦手术的患者，进行了三个月的治疗，他们发现了以下菠萝蛋白酶益处：总症状评分改善，鼻镜总评分改善，整体生活质量提高，没有不良反应报告。由于手术在治疗鼻窦炎方面通常无效，因此这项研究，为患有慢性鼻窦问题的人带来了很多希望。 →有助于减轻关节疼痛由于其强大的抗炎和镇痛特性，菠萝蛋白酶非常适合减轻急性或慢性关节疼痛。《健康与医学替代疗法》杂志发表了一项研究试验，评估了42名患有退行性脊柱，或疼痛性关节疾病的骨关节炎患者。每天空腹给予患者2-3次650mg菠萝蛋白酶胶囊，研究人员发现，在急性疼痛的参与者中，疼痛减少了60%，在患有慢性疾病的参与者中，疼痛减少了50%以上。 →可能有助于减肥它对体重管理和脂肪细胞的影响仍在研究中，但有理由相信，由于其抗炎作用，减轻疼痛，以及改善消化的能力，它可能有助于减肥。根据2017年发表在PLOS One上的一篇文章，菠萝蛋白酶被用作抗肥胖替代药物。研究发现，菠萝蛋白酶有助于下调脂肪细胞的，脂肪酸结合蛋白、脂肪酸合酶，和脂蛋白脂肪酶。还可以抑制脂肪生成，并减少甘油三酯积累。关键的瘦龙说没想到这个有人爱，有人恨的小菠萝，居然还藏着这么厉害的成分。这种只存在于菠萝中的酶，能够抗炎抗过敏，镇痛助消化，除了医用价值外，在厨房里还可以用作嫩肉剂。不过，我不建议通过吃菠萝来补充菠萝蛋白酶，因为菠萝的含糖量还是很高的，摄入过多的果糖的坏处，不用我多说了吧。况且，这种酶主要存在于菠萝的茎和果核中，而果肉中很少，因此靠吃菠萝来补充，性价比并不高。可以试试通过补剂，如果你想改善消化，你应该随餐服用菠萝蛋白酶补充剂，但对于其他健康状况，你应该空腹服用。

被吹成神的食品添加剂：木瓜蛋白酶，为何会让印度人痴迷？

神奇的菠萝蛋白酶

吃菠萝为什么会麻嘴？什么是菠萝蛋白酶，它有什么作用？

Products

Contact Us

Send Inquiry

We will reply you within 24 hours.